2-Constituer l’équipe HACCP

On rassemble une petite équipe pluridisciplinaire et compétente
(2-3 personnes pour PME, par ex. l’entrepreneur, le technicien et le
consultant extérieur, véto ; 5-7 personnes pour grande entreprise, dont
un-e secrétaire pour gérer l’agenda et la documentation).
On doit rassembler des compétences réelles et variées: un agent de
maîtrise pour les étapes 5-6, et un « expert » pour les étapes 7-8-9.
L’équipe s’organise (avec un animateur et un secrétaire), et se forme à
la méthode HACCP. L’équipe fixe un planning, les tâches de chacun, les délais et l’échéance.
L’équipe doit disposer de ressources (temps, argent) et des informations nécessaires (ex.
réglementation, guide de bonne pratique, “secrets” de fabrication).